Nuestro espumoso Zelante fue el primer vino que elaboramos con la variedad blanca Viognier. No es común utilizarla en espumosos, pero la probamos y nos encantó. Es producido de manera artesanal y en ediciones limitadas, y elaborado con el llamado método tradicional o de Champagne: tiene una primera fermentación en tanque y luego una segunda fermentación en botella, donde se producen las burbujas naturales que disfrutamos al tomarlo. Tiene una crianza sobre lías de al menos nueve meses. Sin agregados de azúcar, se lo clasifica como brut nature. Puede acompañar platillos de falafel, croquetas, quesos frescos, rabas y mariscos.